Valpolicella er navnet på en dal i Veneto. Valpolicella betyder “dalen med de mange kældre”. Der har siden romertiden været produceret vin
Romerne udviklede en metode til at lave søde vine, som kaldes appassimento. Det er en metode, hvorefter de høstede druer blev lagt til tørring ude i solen på stråmåtter.
Druer
- En amarone skal indeholde druerne Corvina og Rondonella.
- 40 – 80% af druerne skal være enten Corvina og Corvione (Corvione må max. udgøre 50%).
- 5 – 30% af druerne skal være Rondinella
- En amarone må indeholde op til 15% lokale druer. Dog må en drue max. udgøre 10%. Blandt de lokale druer findes Cabernet, Merlot, Barbera, Croatina, Oselata, Negrara, Rossignola og Forselina.
Amaronen som vi kender den i dag har kun været solgt kommercielt i gennem de sidste 50 år.
Amarone della Valpolicella
Valpolicella Classico
Hvordan laves amarone
