Der findes et utal af varianter af denne opskrift på “Risotto med Amarone”. Opskriften her skulle imidlertid være den oprindelige fra Veneto.
Ingredienser til 4 personer:
- 320 g ris Vialone Nano fra Verona (alternativ Arborio ris)
- 60 g revet Grana Padano
- 40 g smør
- 100 g løg
- Olivenolie
- 1 liter kødbouillon
- 1/2 flaske Amarone della Valpolicella
Tilberedning:
Løg steges blanke i 20 gram smør.
Tilsæt derefter risen og lidt olivenolie, der sammen med løggene ristes med ved middel varme et par minutter under konstant omrøring.
Samtidig har du varmet bouillon´en op til kogepunktet, og varmet rødvinen i en anden gryde, så den er svundet lidt ind.
Så begynder du at tilsætte vin og bouillon – lidt ad gangen, som får lov til af koge næsten helt ind, mens du stadig konstant rører rundt.
Når risen er klar – efter at du har rørt 15-17 min. (kontrollér kogetiden på rispakken) – så tilsætter du resten af smørret og et par spiseskeer revet parmesanost. Det samler risen, så den er klar til at “bølge” ned på tallerknen efter at have “slappet af” i gryden et enkelt minut.
Drys revet ost over.
