Risotto med græskar er en ganske populær spise i Norditalien. Græskar er lette at dyrke og blev tidligere betragtet som fattigmandsspise. Efterår og vintertid er sæson for græskar. Prøv denne opskrift mens du endnu kan få friske græskar i butikkerne – og und dig gerne et glas amarone til.
Ingredienser til 6 personer:
- 400 g risotto-ris
- 400 g græskar i terninger
- 150 g smør
- 150 g revet parmesanost
- 1 lille finthakket løg
- 1,5 liter varm grøntsagsbouillon i en gryde for sig selv
- Salt, peber og persille
Svits i en tykbundet gryde de hakkede løg i halvdelen af smørret og tilsæt – når løggene er gennemsigtige – græskar-terningerne, lidt salt, peber og en dl af bouillonen.
Lad blandingen småkoge 10-15 min.
Tilsæt derefter risen og lad risen koge med.
Rør konstant rundt og tilsæt løbende bouillon, når risottoen er ved at tørre ud.
Fortsæt indtil risene er færdigkogte (normalt mellem 15-17 min alt efter hvilken type risotto-ris, der anvendes).
